ふっくらジューシー！「簡単豆腐ハンバーグ」のレシピ

1. 1

   大きめのボウルに豆腐を入れ、泡だて器でペースト状になるまで混ぜます。

   

2. 2

   1.のボウルにＡをすべて入れ、粘りが出るまでしっかりと混ぜ合わせます。

   

3. 3

   タネを8等分にし、丸く形を整えます。両手でキャッチボールをするようにしながら、中の空気を抜きます。

   

4. 4

   フライパンに油を熱し、ハンバーグを並べます。中火で焼き色がつくまで焼いたら、フライパンのヘリを利用してそっと裏返します。（豆腐から水分がたくさん出てきます。）

   

5. 5

   裏面を2～3分焼いたら、ハンバーグの厚みの半分まで水分が達するように、料理酒を注ぎます。（豆腐から出た水分で足りていれば、料理酒は不要です。）蓋をして10分ほど蒸し焼きにし、菜箸でそっと表面を押してみて、透明な肉汁が出たら火を止めます。皿の上にハンバーグを盛り付けます。

   

6. 6

   フライパンの汚れをサッと拭き取り、Ｂを入れて火にかけます。フツフツとしたら火を止め、ハンバーグの上にかければできあがりです。

   

7. ポイント・コツ

   豆腐は水切りせず、そのまま使ってください。成形する際にタネがゆるすぎてまとまらない場合は、パン粉の量を増やして固さを調整します。5.の工程で、肉汁がまだ濁っていたら、料理酒を足して再度蒸し焼きにしましょう。