2020.03.20

フライパンで簡単!なすの煮浸しのレシピ

素朴な味わいながらも、ごはんがどんどん進む「なすの煮浸し」。今回はフライパンで揚げ焼きにしてから煮る、簡単レシピをご紹介します。使用する油の量が少なく、後片付けに手間がかからないのがうれしいポイント。冷蔵庫で3日ほど保存が利くので、つくり置きおかずにもおすすめです。

■とろ~りジュワッ!なすの煮浸しのレシピ(調理時間25分)

おだしがじんわりと染みたなすの煮浸しは、白いごはんのお供にぴったりのおかずです。とろんとやわらかい食感で、子どもからお年寄りまで、みんなに好まれるひと品。翌日以降もおいしく食べられるので、時間のある時につくっておくと、夕飯の準備が楽々です。

■材料(2~3人分)

・なす……3本
★キャノーラ油……大さじ3杯
・水……200ml
★だしの素……小さじ1杯
★特選丸大豆醤油……大さじ3杯
・酒……大さじ1杯
・みりん……大さじ2杯
・砂糖……大さじ1杯
・おろししょうが……小さじ1杯

★=セブンプレミアムです。

■コツ・ポイント

なすをアク抜きしたあとは、水気をしっかりと拭き取ってください。(水がついたまま炒めると、油がはねます。)なすに油をなじませてから炒めることで、少量の油でも均一に火が通ります。
煮物は冷める時に味が入るので、時間があれば、煮汁の中に少し置いておきましょう。冷蔵庫で冷やしてから食べるのもおすすめです。

■つくり方

1.なすを切る・アクを抜く

なすを洗い、ヘタを切り落とします。縦半分にカットし、皮に3~4mm間隔で、斜めに浅い切り込みを入れます。

なすを2~3等分に切ります。

水に10分ほど浸けてアク抜きをし、キッチンペーパーで水気をしっかりと拭き取ります。

2. なすを炒める

フライパンになすと油を入れ、なすの全面に油をなじませます。

全体に油が回ったら、なすの皮を下にして並べ、中火にかけます。フライパンに接していない部分も箸で押さえつけながら、皮全体がきれいな紫色に色付くまで焼きます。

皮に焼き色がついたら、なすをひっくり返します。火を少し弱め、身の方もじっくりと焼きます。

3. なすを煮る

なすの両面に焼き色がついたら、Aを入れます。フツフツと沸いたら火を弱め、蓋をして5ほど煮ます。

なすをひっくり返し、さらに5分ほど煮ます。なすがやわらかくなったら火を消し、蓋を外します。フライパンの中にそのまましばらく置いておき、味を含ませれば完成です。

■使用した食材はこちら

キャノーラ油1350g


https://7premium.jp/product/search/detail?id=3768
価格:本体268円(税込289円)

食用のなたね油を使用した、さらっと軽い風味のキャノーラ油です。素材の味を邪魔しない、あっさりとした味わいが特徴。炒め物から揚げ物まで幅広く役立ち、和・洋・中ジャンルを問わず、あらゆる料理に使えます。

だしの素 45g×3袋


https://7premium.jp/product/search/detail?id=186
価格:本体178円(税込192円)

鹿児島県産のかつお節、北海道産の真昆布、長崎県産の焼きあごを使用した、旨味たっぷりのだしの素です。顆粒タイプで溶けやすく、煮物、汁物、鍋物と、さまざまな料理に役立ちます。上品な香りと甘味が楽しめるひと品。

特選丸大豆醤油 1000ml


https://7premium.jp/product/search/detail?id=258
価格:本体238円(税込257円)

料理の味付けから、仕上げの風味付けまで、さまざまに活用できる特選醤油です。丸大豆を使用し、まろやかで香り高く仕上げたひと品。コクと旨味があり、刺身や冷奴などの「つけ・かけ」にも最適です。遺伝子組換え大豆不使用。

■今すぐ食べたいときはこちらがおすすめ

なすの揚げびたし 120g


https://7premium.jp/product/search/detail?id=7331
価格:本体218円(税込235円)

なすを油で揚げ、大根おろし入りのだしに浸け込んだひと品。しょうがの風味が効いた甘辛い味付けで、白いごはんのお供にぴったりです。おくら入りで彩りも良く、電子レンジで加熱するだけで手軽に食べられます。

■お酒のおつまみやおもてなし料理にも!

「なすの煮浸し」と言えば、家庭料理の定番中の定番。今回ご紹介したレシピなら、短時間でササッとつくれるので、あと一品ほしい時に大活躍します。お酒のおつまみや、おもてなし料理の小鉢にもおすすめですよ。

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※2020年1月24日現在の情報です。

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