ひんやり＆あっさり！きゅうりとカニカマの豆乳そうめんのレシピ

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   スープを作る

   ボウルにスープの材料をすべて入れます。泡立て器でよくかき混ぜ、鶏ガラスープの素を溶かします。麺をゆでる間、冷蔵庫で冷やしておきます。

   

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   きゅうりを細切りにし、塩もみをする

   きゅうりのヘタを切り落とします。

   

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   2〜3mm幅の斜め薄切りにします。

   

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   きゅうりを少しずつずらして重ね、端から2〜3mm幅に切ります。

   

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   きゅうりをボウルに入れ、塩小さじ1/4杯（分量外）を振り、水気がじんわりと出るまで手でもみます。5分ほど置いておきます。

   

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   流水で塩を洗い流し、水気をしっかりと絞ります。

   

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   カニ風味かまぼこをほぐす

   カニ風味かまぼこをきゅうりと同じくらいの太さにほぐします。

   

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   そうめんをゆでる

   鍋にたっぷりのお湯を沸かし、そうめんを扇形に広げて入れます。

   使用する湯の量は、そうめんの重量の10倍が目安です。そうめんが100gの場合は1L、200gなら2Lとなります。ただし使用する鍋が大きい場合は、これに限りません。しっかりと麺が浸る量の湯を用意してください。

   

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   菜箸ですばやく麺を沈め、軽くかき混ぜます。麺がほぐれたらかき混ぜるのをやめます。

   

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    湯が吹きこぼれないように火加減を調節しながら、湯の対流に任せて麺をゆでます。こうすることで、ムラなく均一に火が通りやすくなります。ゆで時間は袋の表記通りで構いません。

    なお途中で吹きこぼれそうになっても、差し水はしないでください。水を加えると湯の温度が下がり、そうめんの旨みを存分に引き出すことができなくなってしまいます。火加減を調節したり、泡を取り除いたりして対処しましょう。

    

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    麺がゆであがったらザルに上げます。流水に当ててしっかりと洗い、ぬめりを落とします。

    

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    氷水に数秒浸し、麺を締めます。長く浸しすぎると小麦の甘みや香りが失われるほか、水の匂いが移ってしまうため、数秒で構いません。

    

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    麺が締まったらすばやくザルに上げ、水気をしっかりと切ります。

    

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    器に盛り付けたら完成

    器にそうめんを盛り、スープを一旦かきまぜてからかけます。ラー油をたらし、きゅうり・カニ風味かまぼこ・ゆで卵・白いりごまをトッピングすれば完成です。

    

15. ポイント・コツ

    【具材と麺を一緒にすすりやすくするには】 きゅうりは細切りにして塩もみすることで、しなやかさが生まれ、麺と一緒にすすりやすくなります。カニカマもきゅうりと同じくらいの太さにするのがポイントです。 【スープは温めてもおいしい！】 レシピではスープを冷やしていますが、鍋で温めてもおいしくお召しあがりいただけます。ただし豆乳は煮立たせると分離しやすくなるため、フツフツとする程度に加熱してください。 【2倍濃縮のめんつゆを使う場合】 レシピでは3倍濃縮のめんつゆを使用しています。2倍濃縮で作りたい場合は、小さじ1 と1/2杯へ変更してください。 【味が薄い・濃いと感じる場合は？】 そうめんの水切り具合や使用する鶏ガラスープの素の種類により、スープの味に差が出る場合があります。薄いと感じる場合は鶏ガラスープの素を、濃いと感じる場合は豆乳を適宜足してください。 【具材のおすすめアレンジ】 カニカマの代わりにハム・チャーシュー・ゆで鶏・ツナ缶を使用しても絶品です。甘辛く味付けをしたひき肉をのせると、担々麺風にアレンジができます。ほかにはキムチや梅干しをトッピングしたり、海苔や大葉で風味をプラスしたりと、工夫次第でアレンジし放題！