味しっかりで冷めてもおいしい！鶏肉とごぼうのこってり炒めのレシピ

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   合わせ調味料を作る

   ボウルに合わせ調味料の材料を入れ、混ぜ合わせます。

   

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   鶏もも肉を切り、下味をつける

   鶏もも肉に黄色い脂身や余分な皮がついていたら、包丁で取り除きます。こうすることで口当たりがよくなるほか、くさみ防止になります。

   

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   ひと口大に切ります。

   

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   下味の材料を加え、もみ込みます。

   

5. 5

   ごぼうを洗い、皮をこそげ取る（洗いごぼうを使う場合は、この工程を省いてください）

   ごぼうを流水に当てながら手でこすり、土を洗い流します。

   

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   そのままだと土くささが残ってしまうため、包丁の背でごぼうの皮を薄くこそげ取ります。

   

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   ごぼうを切り、水にさらしてアク抜きをする

   ごぼうを4〜5mm幅の斜め切りにします。

   

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   水にさらし、アク抜きをします。長時間さらしすぎると栄養が逃げてしまうため、5分ほどで構いません。また白く仕上げたい料理ではないため、酢水ではなく普通の水でOKです。

   

9. 9

   ザルにあげ、キッチンペーパーで水気をしっかりと拭き取ります。

   

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    ごぼうに片栗粉をまぶし、揚げ焼きにする

    ポリ袋にごぼうと片栗粉を入れてシャカシャカと振り、ごぼうに片栗粉をまぶします。このポリ袋は後ほど使用するので、捨てずに取っておきましょう。

    

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    フライパンに高さ1cmほどのサラダ油をそそぎ、中火で熱します。油が温まったら、ごぼうの余分な片栗粉を手で払いながら、油の中に1枚ずつ入れていきます。途中裏返しながら、3〜4分ほど揚げ焼きにします。

    

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    サクッと揚がったら、キッチンペーパーの上で油を切ります。

    

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    鶏もも肉に片栗粉をまぶし、揚げ焼きにする

    ごぼうで使用したポリ袋に、鶏もも肉と片栗粉を入れます。シャカシャカと振り、鶏もも肉に片栗粉をまぶします。

    

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    鶏もも肉の皮を引っ張り、身を包むように丸く形を整えます。

    

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    ごぼうを揚げ焼きにした際に使った油を中火で熱し、鶏もも肉を並べ入れます。この際、丸く成形した閉じ目を下にして入れてください。こうすることで肉が開きにくくなります。

    

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    肉の厚みの半分まで火が通ったら裏返し、中まで火を通します。

    

17. 17

    キッチンペーパーの上で油を切ります。

    

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    味付けをする

    フライパンをきれいにし、鶏もも肉とごぼうを入れて中火にかけます。

    

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    合わせ調味料を3〜4回に分けて少しずつ加え、都度具材をよく炒め合わせます。数回に分けて調味料を加えることで、味ムラがなくなります。鶏もも肉とごぼうに調味料が絡んだら、火を消します。

    

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    皿に盛り、白いりごまと小口ねぎを散らせば完成です。

    

21. ポイント・コツ

    【ごぼうの食感やおいしさを引き出すには】 ごぼうは厚すぎず薄すぎず、4〜5mm幅の斜め切りにするのがおすすめです。適度な歯ごたえが残り、噛むごとにごぼうのおいしさが広がります。また片栗粉をまぶして揚げ焼きにするのもポイント。素材本来の旨みや甘みが引き出され、香ばしさが加わります。 【鶏もも肉をやわらかくジューシーに仕上げるには】 鶏もも肉に下味をもみ込み、片栗粉をまぶして揚げ焼きにすることで、しっとりやわらかな食感に仕上がります。肉に片栗粉をまぶしたら、皮を引っ張って身を包むように丸く形を整えてください。さらに閉じ目を下にして揚げ焼きにすると肉が開きにくくなり、肉汁を中に閉じ込めることができます。