味しっかりで冷めてもおいしい!鶏肉とごぼうのこってり炒めのレシピ

炒め物

調理時間

:30分

■食べ出したら止まらない!鶏肉とごぼうのこってり炒めのレシピ

鶏肉とごぼうで作る、こってり味の炒め物レシピです。ごぼうは片栗粉をまぶして一旦揚げ焼きにするのが、素材本来のおいしさを引き出す最大の秘訣。風味豊かで香ばしく、噛みしめるごとに旨みが広がります。鶏肉は片栗粉をまぶし、丸く形を整えてから揚げ焼きにしましょう。こうすることで、しっとりやわらかな食べ心地になるほか、肉汁が逃げにくくなるという利点も。

味付けは酢を少し効かせるのがポイントです。ほのかな酸味が加わり、食欲がグッと掻き立てられます。ごぼうの小気味よい食感も相まって、食べ出したら止まらなくなること間違いありません。

食材

味しっかりで冷めてもおいしい!鶏肉とごぼうのこってり炒めのレシピ

鶏もも肉(鶏むね肉でも可)

大きめのもの1枚(350g)

ごぼう

150g

小口ねぎ

適量

片栗粉

適量

サラダ油

適量

                 

                  

〈鶏もも肉の下味〉

                 

大さじ1杯

しょうゆ

小さじ1杯

にんにく(すりおろし)

小さじ1杯

しょうが(すりおろし)

小さじ1杯

                 

                  

〈合わせ調味料〉

                  

大さじ1杯

米酢(または穀物酢)

大さじ1杯

みりん

大さじ1杯

砂糖

大さじ1杯

                 

                  

★=セブンプレミアムです。

                 

作り方

  1. 1

    合わせ調味料を作る

    ボウルに合わせ調味料の材料を入れ、混ぜ合わせます。

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    鶏もも肉を切り、下味をつける

    鶏もも肉に黄色い脂身や余分な皮がついていたら、包丁で取り除きます。こうすることで口当たりがよくなるほか、くさみ防止になります。

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    ひと口大に切ります。

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    下味の材料を加え、もみ込みます。

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    ごぼうを洗い、皮をこそげ取る(洗いごぼうを使う場合は、この工程を省いてください)

    ごぼうを流水に当てながら手でこすり、土を洗い流します。

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    そのままだと土くささが残ってしまうため、包丁の背でごぼうの皮を薄くこそげ取ります。

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    ごぼうを切り、水にさらしてアク抜きをする

    ごぼうを4〜5mm幅の斜め切りにします。

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    水にさらし、アク抜きをします。長時間さらしすぎると栄養が逃げてしまうため、5分ほどで構いません。また白く仕上げたい料理ではないため、酢水ではなく普通の水でOKです。

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    ザルにあげ、キッチンペーパーで水気をしっかりと拭き取ります。

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    ごぼうに片栗粉をまぶし、揚げ焼きにする

    ポリ袋にごぼうと片栗粉を入れてシャカシャカと振り、ごぼうに片栗粉をまぶします。このポリ袋は後ほど使用するので、捨てずに取っておきましょう。

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    フライパンに高さ1cmほどのサラダ油をそそぎ、中火で熱します。油が温まったら、ごぼうの余分な片栗粉を手で払いながら、油の中に1枚ずつ入れていきます。途中裏返しながら、3〜4分ほど揚げ焼きにします。

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    サクッと揚がったら、キッチンペーパーの上で油を切ります。

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    鶏もも肉に片栗粉をまぶし、揚げ焼きにする

    ごぼうで使用したポリ袋に、鶏もも肉と片栗粉を入れます。シャカシャカと振り、鶏もも肉に片栗粉をまぶします。

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    鶏もも肉の皮を引っ張り、身を包むように丸く形を整えます。

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    ごぼうを揚げ焼きにした際に使った油を中火で熱し、鶏もも肉を並べ入れます。この際、丸く成形した閉じ目を下にして入れてください。こうすることで肉が開きにくくなります。

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    肉の厚みの半分まで火が通ったら裏返し、中まで火を通します。

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    キッチンペーパーの上で油を切ります。

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    味付けをする

    フライパンをきれいにし、鶏もも肉とごぼうを入れて中火にかけます。

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    合わせ調味料を3〜4回に分けて少しずつ加え、都度具材をよく炒め合わせます。数回に分けて調味料を加えることで、味ムラがなくなります。鶏もも肉とごぼうに調味料が絡んだら、火を消します。

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    皿に盛り、白いりごまと小口ねぎを散らせば完成です。

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  21. ポイント・コツ

    【ごぼうの食感やおいしさを引き出すには】 ごぼうは厚すぎず薄すぎず、4〜5mm幅の斜め切りにするのがおすすめです。適度な歯ごたえが残り、噛むごとにごぼうのおいしさが広がります。また片栗粉をまぶして揚げ焼きにするのもポイント。素材本来の旨みや甘みが引き出され、香ばしさが加わります。 【鶏もも肉をやわらかくジューシーに仕上げるには】 鶏もも肉に下味をもみ込み、片栗粉をまぶして揚げ焼きにすることで、しっとりやわらかな食感に仕上がります。肉に片栗粉をまぶしたら、皮を引っ張って身を包むように丸く形を整えてください。さらに閉じ目を下にして揚げ焼きにすると肉が開きにくくなり、肉汁を中に閉じ込めることができます。

■鶏肉とごぼうのこってり炒めは一度作ったらリピート決定!

おかず・おつまみ・お弁当と、幅広く重宝する鶏肉とごぼうのこってり炒め。コクのある甘酸っぱさがやみつきになり、一度作ったらリピートしたくなること間違いなしです。ごぼうの香ばしさや鶏肉のジューシーさも堪能できるので、ぜひ挑戦してみてください。

                                                                                                                                                                                                                        

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※2022年9月23日現在の情報です。