煮崩れなしで味しみしみ。牛肉と里芋の煮物のレシピ

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   里芋の下ごしらえをする

   里芋は水に濡れるとぬめりが出て、むきにくくなります。よって洗う前に皮をむくのがおすすめです。乾いた包丁とまな板を使い、まずは里芋の両端を垂直に少し切り落とします。

   

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   里芋の丸みに沿って、側面の皮をむきます。

   

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   水を張ったボウルの中で里芋の土を落としつつ、むき残した皮があれば爪でこそげ取ります。

   

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   ボウルを一旦きれいにし、里芋と塩大さじ1杯（分量外）を入れます。ぬめりが出るまで手でもみます。

   

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   流水でぬめりと塩を洗い流します。ぬめりを落とすことで味がしみ込みやすくなるほか、ほくほくとした食感に煮上がります。なお里芋が大きければ、このあとひと口大にカットしてください。

   

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   牛こま肉を切る

   牛こま肉は1枚1枚が長ければ、包丁でざっくりと切ります。

   

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   具材を炒め、煮る

   フライパンにごま油を入れて中火で熱し、牛こま肉としょうが（すりおろし）を加えて炒めます。

   

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   牛こま肉の色が8割方変わったら、里芋を加えて炒め合わせます。里芋を炒めることで表面に油膜ができ、旨みが逃げにくくなるほか、煮崩れしにくくなります。

   

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   里芋に油がまわったらAを加え、2分ほど炒めます。水を加える前に調味料を絡めることで、味が入りやすくなります。

   

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    水を加えて軽くかき混ぜます。

    

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    フツフツと沸いたら弱火にし、クッキングシートで落し蓋をします。

    

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    さらに蓋をし、里芋がやわらかくなるまで20分ほど煮ます。

    

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    里芋に爪楊枝を刺してみてスッと通ったら、蓋と落し蓋を取ります。里芋を一度裏返し、強めの中火にします。煮汁を時々かけながら煮詰めます。

    

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    5分ほど煮詰め、水分がほとんどなくなったら火を消します。

    

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    器に盛り付ければ完成です。

    

16. ポイント・コツ

    【里芋を煮崩れさせないためには】 里芋を炒めてから煮るのが最大のポイントです。表面に油膜ができ、形が崩れるのを防いでくれます。また落し蓋をして弱火でコトコト煮ると、フライパンの中で里芋が踊らず、煮崩れ防止に。 【味しみしみに仕上げるには】 里芋の皮をむいたら、塩もみをしてぬめりを洗い流しましょう。このひと手間で、味がグンと入りやすくなります。水を加える前に調味料をなじませ、仕上げに煮汁を煮詰めるのも味をしみ込ませる秘訣です。 【食べごたえをさらにアップさせるには】 ちぎったこんにゃくやささがきにしたごぼうを加えると、ボリュームが一段とアップします。入れるタイミングは里芋と同じで構いません。