お鍋で作る! 基本の「茶碗蒸し」レシピ

お鍋で作る! 基本の「茶碗蒸し」レシピ

蒸し・茹でる

■茶碗蒸しの基本レシピ

鶏もも肉、かまぼこ、シイタケ、三つ葉ミツバで作る基本の茶碗蒸しのレシピです。茶碗蒸し用の器がなくても大丈夫、小さめのマグカップやココットなどでも作れます。

食材

・かつおだし

180ml

・かまぼこ

2切

・シイタケ

1個

・ミツバ

適量

・塩

少々

・薄口醤油

小さじ1/2杯

・鶏もも肉

10g

作り方

  1. 1
    かまぼことシイタケを5mm幅ほどにスライスします。鶏もも肉はひと口大に切り、少量の塩と醤油(分量外)を振って下味をつけておきます。
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    ボウルに卵を割り入れて溶き、かつおだしと醤油、塩を加えてしっかりと混ぜ合わせます。
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    ザルや茶こしを使って卵液を濾しておきましょう。
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    器に具材を盛り付け、肌を添わすように静かに卵液を流し込みます。
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    鍋底にフキンを敷き、アルミホイルをかぶせた器を並べます。器の半分ほどが浸かるまでお湯を張りましょう。
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    フタをして中火で3分加熱します。弱火に変えてさらに8分、火を止めてフタをしたまま8分蒸らします。中央部分に串を刺し、透明のおだしがあふれてくれば完成です。
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  7. ポイント・コツ

    かつおだしは顆粒だしを使ってもOK、その場合は塩は入れなくても十分です。
    卵液を流し入れた際、泡が立つようならつま楊枝で潰したり、器の底をたたくなどして泡を消してからアルミホイルをかぶせます。

■基本のレシピを抑えたら具材のアレンジも楽しもう

大きな蒸し器を用意するのは大変ですが、いつものお鍋でもつくれるとは、さっそく今晩のひと品にも用意できそうですよね。具材は鶏肉やかまぼこなど、基本のレシピをご紹介しましたが、冷蔵庫の残りものでもOKです。ウインナーや油揚げなど、アレンジも試してみてはいかがでしょうか。

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※2020年1月27日現在の情報です。