2021.08.27

イギリス伝統の味。甘酸っぱいスプレッド「レモンカード」のレシピ

レモンの爽やかな香りと酸味に、卵・バターのコクとうま味が加わった「レモンカード」のレシピをご紹介します。アフタヌーンティーの定番おやつ「スコーン」に添えられる、イギリスの伝統的なスプレッドです。

■爽やかな香りとコク。甘酸っぱいレモンカード(調理時間:30分)

フルーツの果汁に卵黄・砂糖・バターを加えて作る“フルーツカード”の一種、「レモンカード」のレシピです。ひと口食べれば、さわやかな酸味が口いっぱいに広がります。パンに塗ったり、デザートのソースにしたりと、さまざまな使い方ができますよ。

■材料(作りやすい量)

・レモン……2個
★こだわり新鮮たまご……2個
★北海道バター(食塩不使用)……100g
・グラニュー糖……100g

★=セブンプレミアムです。

■コツ・ポイント

レモンの爽やかな風味をより楽しめるよう、皮をすりおろして加えます。防カビ剤や防腐剤、ワックスなどが使われていない国産のレモンを使いましょう。

■下準備

・バターを1cm角にカットしておく
・保存用の瓶を煮沸消毒しておく

■作り方

1. レモンの皮をすりおろす

レモンの表皮をすりおろします。皮の白い部分には苦みがあるため、黄色い部分のみすりおろしましょう。そのあとレモン汁を搾ります。量の目安は、レモン2個で70ml前後です。

2. 卵とグラニュー糖を混ぜる

卵をボウルに割り入れ、よく溶きます。混ざりきらない卵白やカラザを取り除くため、濾し器やザルなどで濾しましょう。

溶き卵にグラニュー糖を加えて、泡立て器ですり混ぜます。

3. 卵液にレモン汁とバターを加えて湯せんにかける

浅めの鍋かフライパンに湯を沸かし、ふきんや折りたたんだキッチンペーパーを沈めましょう。湯せんをするときにボウルが鍋の底に直接触れなくなるため、火が入りすぎてしまうのを防げます。

2のボウルにレモン汁とバターを加えて湯せんします。火加減は鍋の縁がフツフツする程度に、お使いの機器にあわせて調節してください。ムラができないよう、ボウルの縁や底を重点におき、常にかき回すように混ぜましょう。

10分ほどすると、とろみが増して“もったり”してきます。冷めると粘度が増すので、写真のように「少しゆるめかな?」と感じる程度で火からおろしましょう。

4. すりおろしたレモンの皮を加える

すりおろしたレモンの皮を加えてよく混ぜます。

煮沸消毒済みの瓶に詰めて完成です。

■レモンカードの活用レシピ

1. ひと口サイズ。レモンイエローのミニタルト

市販のクッキータルトにレモンカードを詰め、お好みのフルーツやナッツをトッピングするだけ。手軽にかわいらしいミニタルトが完成します。ついつい手が伸びてしまう、ひと口サイズのおやつです。

2. 冷凍パイシートで簡単。さくさくレモンパイ

レモンカードをパイシートに包みオーブンで焼くだけの、食べ応えあるひと品です。できたてをパクっと食べればアツアツさくさく! とろりとしたレモンカードと、さくっとしたパイの食感が絶妙です。冷めてもまた違うおいしさを味わえますよ。

■使用した食材はこちら

こだわり新鮮たまご 10個入


https://7premium.jp/product/search/detail?id=4246
価格:税込238円

マリーゴールドやハーブ配合の飼料で育てられた親鶏から採卵。鮮やかで深い色合いの黄身と、コクのある味わいが特徴です。出荷から店頭までチルド輸送をすることで、新鮮さを保ちます。

北海道バター(食塩不使用) 150g


https://7premium.jp/product/search/detail?id=3048
価格:税込361円

北海道十勝産の生乳を使った、味わい豊かなバターです。食塩不使用タイプは、パン・お菓子作りに最適。風味が損なわれなうちに使い切りやすい150gサイズです。

■いろいろな楽しみ方ができる「レモンカード」

レモンカードはスコーンやショートブレッドに添えたり、デザートの材料にしたりと、いろいろ活用できる使い勝手の良いスプレッドです。冷蔵庫で1週間ほど保存できるので、さまざまなメニューに、ぜひお試しください。

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※はちみつは、1歳未満の乳児には与えないでください。
※2021年8月25日現在の情報です。

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