イギリス伝統の味。甘酸っぱいスプレッド「レモンカード」のレシピ
調理時間
30分
■爽やかな香りとコク。甘酸っぱいレモンカード（調理時間：30分）
フルーツの果汁に卵黄・砂糖・バターを加えて作る“フルーツカード”の一種、「レモンカード」のレシピです。ひと口食べれば、さわやかな酸味が口いっぱいに広がります。パンに塗ったり、デザートのソースにしたりと、さまざまな使い方ができますよ。
作り方
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11. レモンの皮をすりおろす レモンの表皮をすりおろします。皮の白い部分には苦みがあるため、黄色い部分のみすりおろしましょう。そのあとレモン汁を搾ります。量の目安は、レモン2個で70ml前後です。
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22. 卵とグラニュー糖を混ぜる 卵をボウルに割り入れ、よく溶きます。混ざりきらない卵白やカラザを取り除くため、濾し器やザルなどで濾しましょう。
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3溶き卵にグラニュー糖を加えて、泡立て器ですり混ぜます。
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43. 卵液にレモン汁とバターを加えて湯せんにかける 浅めの鍋かフライパンに湯を沸かし、ふきんや折りたたんだキッチンペーパーを沈めましょう。湯せんをするときにボウルが鍋の底に直接触れなくなるため、火が入りすぎてしまうのを防げます。
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52のボウルにレモン汁とバターを加えて湯せんします。火加減は鍋の縁がフツフツする程度に、お使いの機器にあわせて調節してください。ムラができないよう、ボウルの縁や底を重点におき、常にかき回すように混ぜましょう。
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610分ほどすると、とろみが増して“もったり”してきます。冷めると粘度が増すので、写真のように「少しゆるめかな？」と感じる程度で火からおろしましょう。
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74. すりおろしたレモンの皮を加える すりおろしたレモンの皮を加えてよく混ぜます。
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8煮沸消毒済みの瓶に詰めて完成です。
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ポイント・コツ
レモンの爽やかな風味をより楽しめるよう、皮をすりおろして加えます。防カビ剤や防腐剤、ワックスなどが使われていない国産のレモンを使いましょう。
■いろいろな楽しみ方ができる「レモンカード」
レモンカードはスコーンやショートブレッドに添えたり、デザートの材料にしたりと、いろいろ活用できる使い勝手の良いスプレッドです。冷蔵庫で1週間ほど保存できるので、さまざまなメニューに、ぜひお試しください。
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※2021年8月25日現在の情報です。