おうちで絶品。うまみたっぷりやわらか「煮あなご」のレシピ
調理時間
40分
■煮詰めたタレをかけて。ふっくら煮あなご（調理時間：40分）
ふっくらとしたうまみたっぷりの煮あなごです。ぬめりをしっかりとってから調理することで、くさみなく仕上がります。みりんを入れるので煮崩れの心配もなし！やわらかく煮上げたあなごに煮詰めたタレをかけていただきましょう。お好みで山椒をふるのもおすすめです。
作り方
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11.あなごの頭と背びれ・腹びれを取り除く 頭の付け根にある骨の下に包丁を入れ、頭を切り落します。
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2開いてある身を元の形に戻し、尾の先から包丁で背びれに沿って切り込みを入れます。背びれを指でつまんで斜め手前に引っ張り、包丁をそのまま頭の方向に切り進めます。キッチンペーパーで背びれを挟んでつまむと滑りにくくなり、作業がしやすくなります。 同様にして、腹びれも取り除きます。
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3身の長さを半分に切ります。
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42.あなごのぬめりを取る 用意しておいた熱湯にあなごをさっとくぐらせ、冷水に放ちます。
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5白く固まったぬめりを包丁でこそげ落とし、流水で洗ってキッチンペーパーで水気を拭き取ります。
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63.あなごを煮る 鍋に水・酒・みりん・中ザラ糖・しょうゆの半量を入れて火にかけ、ひと煮立ちしたらあなごを入れます。ふたたび煮立たせるとアクが出てくるので丁寧にすくい取ります。
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7落とし蓋をして弱めの中火で10分ほど煮たら、残りのしょうゆを加えてさらに10分煮ます。
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8身が崩れないように気をつけながら、鍋からバットに取り出します。丸まっている身をやさしく広げ、形を整えて冷まします。
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94.たれを煮詰める 煮汁を火にかけ、とろりとするまで煮詰めます。
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105.盛り付ける あなごの身を皿に盛り付け、煮詰めたタレをかけて完成です。
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ポイント・コツ
あなごを煮たあと鍋に入れた状態で冷ますと、身が丸まったまま形づいてしまいます。温かいうちにバットに取り出し、身を広げて平らにならしましょう。
■コツを押さえてふっくら煮あなごを作ろう
おいしい煮あなごに仕上げるには、くさみの原因になるぬめりを取ることが大事なポイント。丁寧な下処理で、できばえや味わいに差がつきます。ぜひご家庭で絶品煮あなごを作ってみてください。
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※2021年9月20日現在の情報です。