おうちで絶品。うまみたっぷりやわらか「煮あなご」のレシピ

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   1.あなごの頭と背びれ・腹びれを取り除く 頭の付け根にある骨の下に包丁を入れ、頭を切り落します。

   

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   開いてある身を元の形に戻し、尾の先から包丁で背びれに沿って切り込みを入れます。背びれを指でつまんで斜め手前に引っ張り、包丁をそのまま頭の方向に切り進めます。キッチンペーパーで背びれを挟んでつまむと滑りにくくなり、作業がしやすくなります。 同様にして、腹びれも取り除きます。

   

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   身の長さを半分に切ります。

   

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   2.あなごのぬめりを取る 用意しておいた熱湯にあなごをさっとくぐらせ、冷水に放ちます。

   

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   白く固まったぬめりを包丁でこそげ落とし、流水で洗ってキッチンペーパーで水気を拭き取ります。

   

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   3.あなごを煮る 鍋に水・酒・みりん・中ザラ糖・しょうゆの半量を入れて火にかけ、ひと煮立ちしたらあなごを入れます。ふたたび煮立たせるとアクが出てくるので丁寧にすくい取ります。

   

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   落とし蓋をして弱めの中火で10分ほど煮たら、残りのしょうゆを加えてさらに10分煮ます。

   

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   身が崩れないように気をつけながら、鍋からバットに取り出します。丸まっている身をやさしく広げ、形を整えて冷まします。

   

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   4.たれを煮詰める 煮汁を火にかけ、とろりとするまで煮詰めます。

   

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    5.盛り付ける あなごの身を皿に盛り付け、煮詰めたタレをかけて完成です。

    

11. ポイント・コツ

    あなごを煮たあと鍋に入れた状態で冷ますと、身が丸まったまま形づいてしまいます。温かいうちにバットに取り出し、身を広げて平らにならしましょう。