2021.10.13

おうちの人気メニューに!レバニラ炒めのレシピ

レバー特有のクセが気になる方も食べやすい、レバニラ炒めのレシピをご紹介します。おいしさの秘訣は、レバーの下処理と下味付け。ポイントを押さえて、レバニラ炒めをおうちの人気メニューにランクアップさせましょう。リピートしたくなること間違いなしです。

■ふっくらシャキシャキ!レバニラ炒め(調理時間:20分 ※レバーを牛乳に浸けておく時間は含みません)

スーパーで手軽に購入できる、鶏レバーを使うレバニラ炒めのレシピです。レバーはくさみを取りクセを抑え、ふっくらやわらかな食感に。ニラともやしはシャキシャキの食感に仕上げます。

■材料(3人分)

・鶏レバー……250g
毎日の食卓牛乳……100ml
・ニラ……1束(100g)
・もやし……1袋(250g)
・片栗粉……大さじ4杯
・サラダ油……大さじ3杯
・ごま油……大さじ1杯

〈下味付け〉
こいくち醤油……小さじ1杯
・しょうが(すりおろし)……小さじ1杯
・にんにく(すりおろし)……小さじ1杯
・酒……大さじ1杯

〈調味だれ〉
こいくち醤油……大さじ1杯
★オイスターソース……大さじ1杯
・しょうが(すりおろし)……小さじ1/2杯
・にんにく(すりおろし)……小さじ1/2杯
・酒……大さじ1杯
・砂糖……小さじ2杯

★=セブンプレミアムです。

■コツ・ポイント

レバーは数回水洗いして牛乳に浸けたあと、下味を付けておくことで、くさみが取れクセが抑えられます。また、焼く前に片栗粉をまぶすのもポイント。ふっくらやわらかな食感に仕上がり、たれがよく絡みます。
野菜は強火で短時間炒めましょう。手際よくおこなえるよう、調味だれはあらかじめ合わせておいてください。

■下ごしらえ

・ニラは4cm幅のざく切りにして、茎と葉の部分を分けておく
・調味だれの材料を合わせておく

■作り方

1. レバーの下処理をおこなう

レバーをひと口大に切り、ボウルに入れます。白い部分(脂肪)は切り落とします。

水を張ったボウルに入れて軽くかき混ぜ、ザルに上げます。これを2~3回繰り返しおこないます。レバーは潰れやすいので、やさしく扱いましょう。

水気を切りボウルに入れ、牛乳を加えてひと混ぜします。ラップをかけ、冷蔵庫に30分置きます。

ザルに上げて、レバーを流水でそっと洗い流します。キッチンペーパーをいたバットにのせ、軽く押さえて水気を拭いたら下処理の完了です。

2. レバーに下味をつける

下処理したレバーをボウルに入れ、下味付けの調味料を加えて混ぜます。

片栗粉を2~3回に分けて加え、その都度そっと混ぜてレバーの表面にまぶします。

3. フライパンで炒める

フライパンにサラダ油を引いて中火にかけ、レバーの両面をこんがりと5~6分焼きます。焼き上がったらレバーをバットに取り出します。

キッチンペーパーでフライパンをさっと拭き、ごま油を入れ強火にします。もやしとニラの茎を入れて1分炒めます。

ニラの葉を加え、レバーを戻し入れて1分炒め合わせます。

4. 調味だれを加える

調味だれを回し入れます。強火のまま素早く全体に絡め、火を止めれば完成です。

■使用した食材はこちら

毎日の食卓牛乳 1000ml


https://7premium.jp/product/search/detail?id=4244
価格:税込208円

生乳100%使用の、フレッシュで風味豊かな成分無調整牛乳です。牛乳本来の味わいやコクをお楽しみいただけます。毎日の栄養補給やお料理、お菓子作りにとたっぷり使える1000mlサイズです。

こいくち醤油 1000ml


https://7premium.jp/product/search/detail?id=166
価格:税込149円

味・色・香りのバランスがい本醸造のしょうゆです。煮物や炒め物の味付けはもちろん、かけ用の卓上しょうゆとしてもお使いいただけます。

オイスターソース 120g


https://7premium.jp/product/search/detail?id=5619
価格:税込170円

2種類の牡蠣エキスを使用した、濃厚で旨味のあるオイスタ―ソースです。風味豊かなまま使い切れる、120gの小容量サイズ。 チャーハンや野菜炒めから、煮物やスープまで、さまざまなお料理にお使いいただけます。

■レバニラ炒めを得意料理に

レバニラ炒めのポイントは、レバーの下処理と下味付けをおこなうことと、仕上げは強火で手早く炒めることです。豚・牛レバーを使う場合は、牛乳に浸ける時間を1~2時間ほど長めにとるのがおすすめ。レバー特有のクセが苦手な方も、丁寧な下処理でおいしく食べられます。ぜひ、お試しください。

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※はちみつは、1歳未満の乳児には与えないでください。
※2021年10月10日現在の情報です。

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