ガツンとおいしい！牛肉と小松菜と卵のオイスターソース炒めのレシピ

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   たれを作る

   器にたれの材料を入れ、混ぜ合わせます。

   

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   小松菜を洗い、切る

   小松菜の根元を切り落とします。

   

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   水を張ったボウルに根元を浸し、振り洗いをします。こうすることで、隙間に入り込んだ土やほこりが落ちやすくなります。

   

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   ボウルの水を替え、葉先も同様に振り洗いをします。

   

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   5cmほどの長さに切り、茎と葉に分けておきます。

   

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   卵とマヨネーズを合わせて卵液を作る

   ボウルに卵を割り入れ、マヨネーズを加えます。菜箸でしっかりとかき混ぜます。マヨネーズの塊が多少残っていても、のちほど加熱すれば溶けるので大丈夫です。

   

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   牛こま肉に下味をもみ込む

   牛こま肉は1枚1枚が大きければ、食べやすい大きさにざっくりと切り分けます。

   

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   Aを加えてもみ込み、調味料がなじんだら片栗粉を加えてさらにもみ込みます。

   

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   卵を焼く

   フライパンでサラダ油を中火で熱し、卵液を流し込みます。卵の端のほうが固まるまで触らずに待ちます。

   

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    卵の端のほうが固まってきたら、ヘラで大きくかき混ぜます。

    

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    半熟に焼けたら一旦皿に取り出します。

    

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    牛こま肉を焼く

    フライパンの汚れをキッチンペーパーで拭き取り、ごま油を入れて中火にかけます。油が温まったら牛こま肉を広げ入れ、底面が焼き固まるまで触らずに待ちます。

    

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    底面に焼き色がついたらヘラで裏返します。反対の面にも焼き色をつけ、一旦皿に取り出します。この時点では、中まで完全に火が通っていなくて大丈夫です。

    

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    小松菜の茎部分を炒める

    空いたフライパンに小松菜の茎の部分を入れ、やや透きとおるまで2分ほど炒めます。このあとさらに炒めるため、この段階では完全に火を通さなくて構いません。

    

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    具材を炒め合わせる

    牛こま肉を戻し入れ、小松菜の葉の部分も加えます。牛こま肉を菜箸でほぐしながら、火が通るまで炒めます。

    

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    味を見ながらたれを少しずつ加え、都度全体を炒め合わせます。たれは濃いめに仕上がる分量で記載しているため、薄めに仕上げたい場合は全量を使い切らなくても構いません。余ったらチャーハンやほかの炒め物にご使用ください。

    

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    たれが絡んだら火を消し、卵を戻し入れます。卵を軽く崩しながら、全体をサッと混ぜ合わせます。

    

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    盛り付ける

    皿に盛り付ければ完成です。

    

19. ポイント・コツ

    【牛肉・小松菜・卵の食感を活かすには】 牛こま肉に片栗粉をまぶして表面をこんがりと焼き固めることで、やわらかくジューシーに仕上がります。小松菜は茎と葉に分け、時間差で炒めるのがポイントです。余熱でも火が通ることを考慮し、加熱しすぎないようにしましょう。 また卵液にマヨネーズを混ぜ込むことで、卵がふんわりとした食感に仕上がります。半熟になるまで焼いたら一旦取り出し、最後に具材と合わせるのが卵の存在感を活かす秘訣です。 【味をぼやけさせないポイントは】 牛こま肉に下味をもみ込むことで、味がぼやけにくくなります。また下味をつけた牛こま肉を片栗粉でコーティングすることにより、たれがよく絡んでこってり濃厚な仕上がりに！ 【もも肉やバラ肉を使用してもOK】 レシピでは牛こま肉を使用していますが、もも肉やバラ肉お使いいただいても構いません。もも肉だとややあっさりめでコクのある味わいに、バラ肉だとよりジューシーでこってりと仕上がります。