おうちで料亭の味！鶏皮の煮こごりのレシピ

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   1.下準備をする 鍋にお湯（分量外）を沸かし、鶏皮を3分ゆでます。

   

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   ザルに上げて水洗いし、余分な脂身を取り除きます。幅2～3mm、長さ3cmに切ります。

   

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   しょうがは皮付きのまま、長さ3cmの千切りにします。

   

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   水菜を長さ3cmに切ります。

   

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   器にAの水を入れ、粉ゼラチンを振り入れます。（粉ゼラチンに水を入れるとダマになりやすいので、水に粉ゼラチンを振り入れてください。）そのまま使うまで置いておき、ゼラチンをふやかします。

   

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   2.具材を煮る 鍋に鶏皮とBを入れ、中火にかけます。フツフツと沸いたら極弱火にし、15分煮ます。

   

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   しょうがと水菜を加え、ひと煮立ちさせます。

   

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   3.ゼラチンを入れ、冷やし固める 鍋の火を消し、ふやかしておいたゼラチンを加えます。ヘラでかき混ぜ、ゼラチンを溶かします。

   

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   容器にクッキングシートを敷き、煮こごりの液を流し込みます。具材が均等になるよう、箸で整えます。粗熱が取れたらラップをかけ、冷蔵庫で2時間以上冷やし固めます。

   

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    4.切り分ける 包丁で食べやすく切り分ければ完成です。

    

11. ポイント・コツ

    300gの鶏もも肉1枚から、約50gの鶏皮が取れます。
    鶏皮に脂身がたくさんついていると、仕上がりが脂っぽくなってしまいます。鶏皮を下ゆでしたあと、余分な脂身を取り除いてください。
    しょうがは皮付きのまま使用し、風味豊かに仕上げましょう。